Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 1998
Sällsynta viner
Perfekta som presentDom Pérignon Plénitude 2 förkroppsligar perfekt all energi, intensitet och djup av de största Champagne Millesimati. Det är den absoluta Dom Pérignon, född ur en långvarig lagring på jäst, totalt 15 år. Den kan överraska och imponera: en silkeslen, krämig, tät, smörig och rostad vätska, men med en otrolig vitalitet, en vibrerande friskhet och en jodmineralitet av stor precision. Bekräftelsen av en myt!
”Plénitude 2” Brut från Dom Pérignon är ett Champagne årgångsvin av stor charm och elegans, intensivt och extraordinärt balanserat, producerat av det berömda huset i Épernay, i regionen Champagne-Ardenne, Frankrike. Denna etikett är en druvblandning, resultatet av den klassiska kombinationen av de bästa urvalen av druvsorterna Chardonnay och Pinot Noir, som uteslutande kommer från Grand Cru-vinmarker som ägs av huset, belägna i kommunerna Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly och Hautvillers för Pinot Noir, och från Cramant, Choully, Avize och Le Mesnil för Chardonnay. Det som är speciellt med “P2”, eller Plénitude Deuxième, är att det är ett Champagne som kan utmana tiden och gradvis få mer smakfull fyllighet, samtidigt som den stora mineraliteten, husets kännetecken, förblir oförändrad. Faktum är att efter flera års studier, provningar och jämförelser, upptäcker Richard Geoffroy, chef de cave på Dom Pérignon, att efter 7-8 år på jäst som krävs för den klassiska årgången, fortsätter Champagne Dom Pérignon att förbättras, men inte gradvis utan genom att göra två stora hopp: det första efter cirka 15 år och det andra efter mer än 25 år. Härifrån
föds två nya etiketter, P2 och P3, som uttrycker de olika plénitudes, det vill säga, tidsfönster där Champagne plötsligt går in i en ny "fyllighet".
”Plénitude 2” Dom Pérignon Brut är tillverkad av noggrant utvalda druvor som plockas för hand i små korgar. Druvklasarna, som snabbt förs till källaren, pressas direkt och får jäsa i rostfria ståltankar med kontrollerad temperatur i några veckor, för att få fram basvinet för årgången. Man går sedan vidare med tillsats av liquer de tirage för att få mousserande vin och följande andra jäsning i flaska av vinet som förblir i mognad på sina egna jäster i nästan 15 år innan degorgering och påfyllning med tillsats av liquer d’expedition, enligt brut-kategorin.
Brut “Plénitude 2” från Dom Pérignon framträder med en lysande gyllene färg och en mycket fin och delikat mousse. På näsan framträder intensiva, breda och komplexa aromer som spänner över mogen gul frukt, inklusive persika och aprikos, till blommiga noter av bergamott, aromatiska örter och hö,
för att gå mot citrusnoter, söta kryddor och smör, med lätta rostade nyanser av hasselnöt och jodiga inslag i avslutningen. I munnen är det krämigt, energiskt, lätt och raffinerat, präglat av en överraskande friskhet i förhållande till åldern och en lätt rökig eftersmak. Detta “P2” från Maison Dom Pérignon är ett storslaget Champagne, harmoniskt och med stor karaktär, där den komplexa mognaden blir lätt och som, för att avsluta med orden från den stora Richard Geoffrey: "först tycks det dansa på tårna, sedan sveper det in dig".