Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008

"Plénitude 2" Brut från Dom Pérignon är ett Champagne årgångsvin av stort fängslande och elegans, intensivt och extraordinärt balanserat, producerat av det berömda huset i Épernay, i regionen Champagne-Ardenne, Frankrike. Denna etikett är en druvblandning, resultatet av den klassiska kombinationen mellan de bästa urvalen av druvsorterna Chardonnay och Pinot Noir, som uteslutande kommer från Grand Cru-vinmarker som ägs av huset, belägna i kommunerna Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly och Hautvillers för Pinot Noir, och från de i Cramant, Choully, Avize och Le Mesnil för Chardonnay. Efter flera års studier, provningar och jämförelser upptäcker Richard Geoffroy, chef de cave för Dom Pérignon, att efter 7-8 år på jästfällningen som krävs för det klassiska årgångsvinet, fortsätter Champagne Dom Pérignon att förbättras, men inte gradvis utan genom att göra två stora hopp: det första efter cirka 15 år och det andra efter mer än 25 år. Härifrån föds två nya etiketter, respektive "P2", eller Plénitude Deuxième, och P3 som uttrycker de olika plénitudes, det vill säga tidfönster där Champagne plötsligt går in i en ny "fyllighet".

"Plénitude 2"Dom Pérignon Brut är producerad med noggrant utvalda druvor från vinmarkerna och handplockade i små korgar. Årgången 2004 är minnesvärd i historien om Champagne Dom Pérignon för sin enkla och generösa karaktär. Trots det övergripande måttliga klimatet, kännetecknat av en relativt sval augusti, har den torra värmen under de sista veckorna format årgången. Fermenteringen sker i rostfria ståltankar med kontrollerad temperatur under några veckor för att få fram basvinet för årgången. Man går sedan vidare med tillsats av liquer de tirage för att få mousserande vin och följande refermentering i flaska av vinet som förblir i mognad på sina egna jästfällningar i nästan 15 år innan degorgering och påfyllning med tillsats av liquer d’expedition, enligt brut-kategorin.

Brut "Plénitude 2" från Dom Pérignon framträder med en lysande gyllene färg och en mycket fin och delikat mousse. Årgången 2004 börjar diskret, men dess karaktär framträder under vinets mognadsfas. Noterna av rosa grapefrukt och röd apelsin ger plats för inslag av fikon. I munnen ärkrämig, energisk, lätt och raffinerad, smaken utvecklas med finess, mellan spänning och lätthet. Dess precision har en exceptionell finhet, med en taktil textur och en djup mörkhet. Plénitude 2 är ett årgångschampagne som passar perfekt till olika gastronomiska rätter. Dess krämiga konsistens framhävs om den kombineras med en grön tomatsorbet. För att utforska dess balans kan den serveras med grillad ananas, kandiserad citruszest och stjärnanis.