Champagne Brut Nature 'Les Semblabes - Austral' Clandestin 2022
Vinmakarens viner
Sällsynta viner"Austral" är Champagne Blanc de Noirs från Clandestin, ett litet och prestigefyllt vineri i Aube-regionen som grundades av Vouette & Sorbée och Benoit Doussot. Tillverkat med endast 100% Pinot Noir-druvor, kommer det från en liten parcella som vilar på Kimmeridgisk jord och sprider aromer av färsk frukt, känslor av brödskorpa och minnen av bakverk. Smaken är rik på spänning och dynamik med en mineralisk och citrussmakprofil.
Champagne Brut Nature "Les Semblabes-Austral" från Clandestin är en årgång som perfekt återspeglar terroirens kallelse i Côte des Bar att framhäva den strukturerade och friska karaktären av en stor Pinot Noir i ren form, den druvsort som bäst uttrycker sig i den mest södra delen av Champagne-regionen. Domaine har fötts ur samarbetet mellan Benoît Doussot och Bertrand Gautherot, ägare av den berömda Maison Vouette & Sorbeé. En kombination som har gett liv åt ett högklassigt hus, kapabelt att erbjuda etiketter dedikerade till de mest krävande vinälskarna.
"Les Semblabes-Austral" är ett Champagne Brut Nature som skapats av Maison Clandestin, en liten hantverksmässig verksamhet som äger värdefulla vingårdar i Aube-regionen. Företagets filosofi följer den största respekt för miljön med en strikt tillämpning av principerna för ekologiskt certifierat jordbruk av Ecocert. Druvorna av Pinot Noir kommer från en vingård som kännetecknas av en solig västerläge. Det ganska milda klimatet och jorden som består av djupa lager av kimmeridgisk kalksten, liknande de,jordarna i Chablis-området är särskilt lämpliga för odling av den ädla burgundiska blå druvan. De bästa druvklasarna som valts ut i vingården pressas varsamt och musten jäser spontant med endast inhemska jäststammar i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar. Den andra jäsningen sker enligt Champenoise-metoden med en lagring på jästfällningen i 24 månader innan degorgering.
Champagne Brut Nature "Les Semblabes-Austral" Clandestin är en utmärkt årgång från ett intressant hus i Aube. På grund av sina egenskaper är den särskilt lämplig att para med intensiva fiskrätter eller rätter med vitt kött. Den har en vacker ljusgul färg med glänsande reflexer, med en ihållande och fin mousse. Den aromatiska profilen präglas av noter av citronskal, mogna citrusfrukter, vitfrukt, delikat äpple, persika, nyanser av brödskorpa, bakverk och torkad frukt. I munnen visar den en bra struktur, med en bestämd vertikal drivkraft, som ger en klar uttrycksspänning i smaken. Av god komplexitet och slutligen avslutas med salta och mycket friska toner.