Champagne Brut Nature Ayala
Det Champagne Brut Nature från det historiska vineriet Ayala uttrycker friskhet och elegans redan från de första sipparna och visar sig vara lämplig för alla tillfällen. Blandningen görs med druvor av Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier och flaskan får sedan vila på sin jäst i cirka 48 månader. Färgen är guldgul med glänsande reflexer och den presenterar sig i glaset med en fin och bestående mousse, de aromer som frigörs avslöjar noter av krispig vit frukt, citrus och torkad frukt. Smaken är komplex men direkt, smakrik, mineralisk och med en lång eftersmak
Ayala Brut Nature Champagne är det klara ansiktet av renhet, cuvée som skapats för att framhäva den vibrerande friskheten av en stram klunk. Avsaknaden av dosage kräver en strikt urval av de bästa druvorna, de mest mogna och aromatiska, som kommer från särskilt värdefulla parceller på egendomen. Det är en cuvée som förenar den raffinerade elegansen av Chardonnay, den strikta strukturen av Pinot Noir och den fruktiga njutningen av Meunier. Den harmoniska delikatessen av aromerna från högkvalitativa druvor, skickligt vinifierade med största respekt för råvaran, gör att man kan uppskatta den extraordinära excellensen av en stor pas dosé.
Brut Nature är en Ayala Champagne som föds av druvor som kommer från de bästa parcellerna i domaine, belägna i olika områden av Champagne-regionen: Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Aube, Vitry och Côte de Sézanne. Detta är ett val som görs med fokus på den fulla och rika mognaden av frukten, som är nödvändig för att skapa en stor brut nature. Under skördet är varje enskild vingård vinifierad separat. De bästa klasarna är utsätts för en mjuk pressning och musten fermenteras i rostfria ståltankar vid kontrollerad temperatur. Efter en lagring på några månader blandas basvinerna för att skapa den slutliga cuvée. Den andra jäsningen sker i flaska enligt Champenoise-metoden, med en lagring på jäst i Maison's källare under en minimum period av 4 år.
Ayala Brut Nature Champagne är en etikett dedikerad till entusiaster som söker en klunk av tydlig essens, precis och linjär, som inte ger något till lätta njutningar. Det är en flaska med en sofistikerad charm, idealisk att avnjuta med skaldjur, rå fisk, sushi, sashimi, kaviar eller med en pasta med sjöborrar. Vid ögonkastet framstår den i en ljus gyllene färg med glänsande reflektioner och en fin och mycket bestående perlage. Buketten är raffinerad och fin, med doft av lime, citruszest, grapefrukt, cedrat, blommiga nyanser, aromer av Granny Smith-äpple och vit persika. Klunken är klar och salt, med en vertikal längd som leder till en avslutning av stor mineral friskhet.