Champagne Brut 'Equilibre' Sadi Malot
Brut "Equilibre" är ett Champagne från vingården Sadi Malot i området Montagne de Reims, friskt och mångsidigt med en fin och bestående pärlning i ett glas med gyllene reflexer. Tillverkat av Chardonnay och Pinot Noir, lagras det i upp till 30 månader på jäst i flaska. En bubblande dryck med delikata blommiga dofter, med smöriga, krämiga och brödskorpsinslag
“Equilibre” är den nya etiketten som Cindy Malot, den nya generationen av vingården Sadi Malot, har velat ersätta det gamla namnet 50/50 med. Ett Champagne som faktiskt består av två halvor av Chardonnay och Pinot Noir, som kommer från området Montagne de Reims: en region som den allmänna uppfattningen skulle vilja tro är endast lämpad för blå druvor, men som i verkligheten visar sig vara mycket bra även när det gäller vita druvor. Familjen Malot strävar efter en odlingsmetod certifierad Haut Valeur Environmental och är i färd med att konvertera till ekologiskt för alla sina vingårdar.
Druvorna som ger liv åt cuvée “Equilibre” från vingården Sadi Malot kommer från vingårdarna i två olika byar: den 50% del av Chardonnay från Villers-Marmery, klassificerad som Premier Cru, medan 50% av Pinot Noir kommer från Verzy, klassificerad som Grand Cru. Blandningen förutsätter dessutom användning av cirka 35% reservviner, som lagras i stål och åldras med solerametoden som inleddes 1982: varje år förnyas cirka en tredjedel av massan med viner från årgången. Den första jäsningen inleds med utvalda jäst i tank.i stål, behållare där även den malolaktiska jäsningen helt äger rum. Skumningen sker i flaska, enligt den klassiska regeln för Champenoise-metoden, och vilan på jästen varar i 24 månader. Den slutliga doseringen faller inom kategorin Brut, med 9 gram/liter av kvarvarande socker och buteljeringen görs utan förhandsklarifieringar.
Cuveén “Equilibre” som vinifieras av Sadi Malot har en festlig visuell påverkan: en vitguld färg som görs livlig av en generös effervescens och bildandet av ett vackert vitt skum. De klara och bestämda dofterna påverkar nyanserna av vit frukt, främst golden äpple och mogen päron, och tillsammans med söta blommiga noter, som vår lind och sommarosmantus. Subtila och mjuka är referenserna till bageri och till inkråmet av vitt bröd. På samma sätt presenterar sig smaken mjuk, med krämiga känslor av smör, inom en ram som alltid förblir tonisk och av stor friskhet. Ett Champagne för varje tillfälle: från snacks vid aperitifen, till skaldjursrätter, ända till fisk soppor i vitt.