Champagne Brut Blanc des Blancs 'Le Nombre d'Or Sablé' Aubry 2015
Perfekta som present"Le Nombre d'Or Sablé" är ett Champagne Blanc des Blancs årgång med stor elegans, med blommiga inslag, noter av bergamott och ingefära samt en viktig mineralitet. Termen Sablé betyder att trycket i flaskan är lägre än normalt, vilket ger en särskilt sammetslen och krämig konsistens
"Le Nombre d'Or Sablé" av Aubry är ett Champagne från en annan tid. Doserat som Brut, Blanc des Blancs som associationen av druvorna som ingår: med en lätt övervikt av Chardonnay och två andra inhemska druvsorter, nämligen Arbanne och Petit Meslier. Sablé är ett registrerat ord som indikerar denna typ av Champagne som erhålls med ett lägre tryck och en skum som är mer krämig än vanligt, tack vare liquer de tirage som är mindre rik på socker och saccharomycesjäst.
Le Nombre d’Or, de bästa årgångarna som har vilat sedan 1983 i Aubrys källare, har sedan dess noggrant valts i blandningen av detta banbrytande Champagne. I sammansättningen av den slutliga cuvée finns druvorna från en enda monocru, som kommer från Jouy-lès-Reim. Den första jäsningen sker, för parceller, i stål. När cuvée har blandats, påbörjas den andra jäsningen i flaska enligt Champenoise-metoden. Slutligen får vinet vila 36 månader på jästfällningen. Den sockerhaltiga doseringen är minimalt, för att framhäva dess egenskaper.
Champagne "Le Nombre d'Or Sablé" av Aubry är gyllene gul, med en lätt perlage och krämigt skum. Näsan uppfattar dofter som påminner om bergamott, häck, honung, vit persika, kvitten och karamelliserad apelsin. Rund och mycket frisk smak, harmonin som avslöjas av sippen är original och delikat, med närvaron av en krispig frukt som kan hänföras till mogen päron. Definitivt ett ovanligt Champagne som är värt att prova!