Chablis Domaine André Philippon 2024
Callmewines favoriterDet Chablis från Domaine André Philippon är ett kvalitetsvitt vin från den nordligaste delen av Bourgogne, bara några steg från Champagne. Detta område är känt för sina gipsjordar, som ger särskild finess i vita viner. Inslag av frukt och vita blommor möter mineraliska toner typiska för dessa nordiska terroirer. På gommen uppvisar det stor elegans, lätthet och mjukhet, med en viktig syra som stödjer smaken, ganska långvarig
Chablis från Domaine André Philippon är en Bourgogne Chardonnay med frisk och mineralisk karaktär som på bästa sätt introducerar kännetecknen för en av de viktigaste appellationerna i världen när det gäller vita viner. Producenten André Philippon, som avled 2013, inledde sitt äventyr i vinets värld 1988 efter köpet av Chateau de Fleys, med sin lilla clos på bara en hektar. Egendomen, som går tillbaka till slutet av 1600-talet, var jaktreservat för Lord Parthenay, väpnare till den berömda Solkungen. Idag är det André's tre barn, Olivier, Béatrice och Benoît, som för vidare familjetraditionen.
Domaine André Philippon Chablis kommer från enbart Chardonnay-druvor som odlas på Kimmeridge-jordar, bestående av lera och kalksten och kännetecknas av en hög närvaro av marina fossiler. Efter skörden transporteras druvklasarna till källaren och pressas varsamt, med den så erhållna musten som sätts i alkoholisk jäsning i rostfria ståltankar. När jäsningsprocessen är avslutad mognar vinet i några månader, delvis alltid i stål och delvis i ekfat, alltid i sökandet efter den rätta balansen mellan den friskhet som stålet kan framhäva och den mjukhet som ekfatet ger.
Vid ögonblicket visar Chablis från Domaine André Philippon en ljus halmgul färg. Den doftmässiga paletten består av känslor av vit frukt, kvitten och citronskal, åtföljd av intrigerande blomsteranteckningar av jasmin och mineraliska toner som påminner om blöt sten. Mycket fräsch ingång på gommen, med en utveckling som avslöjar mjukhet och en ihållande smak-mineralisk eftersmak. Denna Chablis är ett vinnande kort i kombination med havsköket, särskilt med olika friterade rätter och första rätter baserade på skaldjur eller blötdjur.