Cesanese del Piglio Superiore Abbia Nova 2021

Cesanese del Piglio Superiore från Abbia Nova utgör ett hantverksmässigt uttryck med en sammetliknande smak som kommer från kullarna i Piglio, i provinsen Frosinone, sydost om staden Rom. DOCG Cesanese del Piglio, eller helt enkelt Piglio, framstår som en av de mest prestigefyllda beteckningarna inom den laziska vinvärlden. Den kan endast produceras med de två huvudsakliga biotyperna av Cesanese: den vanliga och den från Affile, som måste utgöra minst 90%, och som kan kompletteras med 10% andra druvor. Dokument bekräftar att Cesanese odlades redan under antikens Rom. För att lyfta fram dessa sorter inrättades 2006 Cesanese-vinvägen, en vacker rutt som går genom provinserna Rom och Frosinone, dedikerad till vin och vinrankan.

Abbia Nova Cesanese del Piglio Superiore görs av rena Cesanese-druvor från Affile som växer på leriga vulkaniska jordar, rika på sand och silt, i enlighet med principerna för ekologiskt jordbruk, även integrerat med biodynamiska metoder. Efter skörden avstjälkas och krossas druvorna, medan den alkoholhaltiga jäsningen utförs av enbart inhemska jäst.inhemska och kombineras med 20-25 dagars maceration på skalen, utan temperaturkontroll och med fullständig och spontan malolaktisk jäsning. Vinet mognar sedan i 6 månader i ekfat, följt av ett år i betongtankar innan buteljering, som sker utan klarning eller filtrering.

Cesanese del Piglio Superiore Abbia Nova har en intensiv körsbärsröd färg. Näsan avslöjar toner av granatäpple och oregano, kombinerat med balsamiska inslag av mynta och behagliga kryddiga antydningar. Mjuk och sammetslen smak, utmärkt struktur, livlig friskhet och fina tanniner.