'Cervaro della Sala' Castello della Sala - Antinori 2024
Sällsynta viner
Perfekta som presentCervaro della Sala är ett berömt vitt vin från Umbrien, fött ur en blandning av Chardonnay och Grechetto, som sedan lagrats på fat i 5 månader. Den har intensiva och sprudlande dofter av citrusfrukter, päron, vita blommor och vanilj. På gommen är den mjuk och välstrukturerad, med långa, förföriska nyanser av smör och rostad frukt
“Cervaro della Sala” är den berömda etiketten som Antinori gör på sin egendom i Umbrien, nära den toskanska gränsen: skapad 1985 av Riccardo Cotarella, representerar den en av de första italienska vita vinerna som har genomgått malolaktisk jäsning och lagring på barrique. Namnet är en hyllning till historien om Castello della Sala som avbildas på flaskan: byggd 1350 på uppdrag av Angelo Monaldeschi della Vipera, vars gamla släkt kom till Italien med Karl den store, har den genomgått stormiga händelser av intriger och familjekonflikter, fram till en period av förnyad lugn som inleddes med äktenskapet mellan Pietro Antonio och Giovanna Monaldeschi della Cervara.
Antinori gör “Cervaro della Sala” på egendomen Castello della Sala, där de vinifierar druvorna Chardonnay och en andel av druvorna Grechetto som kommer från en lerjord rikligt spridd med marina fossiler, ovanpå en kalkhaltig jord. Vinodlingarna sträcker sig över 200 hektar norr om Orvieto, med nordostlig exponering, på sluttningar som ligger mellan 470 och 220 meters höjd. Vinifieringsprocesserna utförs separat för de två druvsorterna, inuti källaren som byggts för att utnyttja gravitationen. Den pelliculära macerationen vid kontrollerad temperatur av 10 °C pågår i 4 dagar: musten hälls sedan ner i stålbehållare för avskiljning, där en fas av statisk klarning fortsätter. Den alkoholhaltiga jäsningen och den malolaktiska jäsningen av Chardonnay äger rum i franska ekfat: efter cirka 5 månaders vila hälls den åter i stål, där den förenas med Grechetto som har bearbetats enbart i inox-tankar. Efter blandningen och en viloperiod går man vidare till buteljering och slutlig lagring i flaska i cirka 10 månader i källarna.
“Cervaro della Sala” av Antinori har en lätt klädnad i halmgul färg, med ungdomliga gröngula reflexer. Näsan är komplex, varierad med intensiva dofter av citruszest och kandiserad apelsin, noter av akac blommor och kryddiga nyanser av vanilj, inom en ram som hänvisar till en viss underliggande mineralitet. Smaken är bred och mjuk, paletten rik på salta sensationer som smälter samman med inslag av smörig bakverk och en tydlig rostning av hasselnöt.Den kan överraskande passa till ett fat med sjöborrar och bulot, eller möta en poulet de Bresse med senap.