Cervaro della Sala Castello della Sala Antinori 2023
Sällsynta viner
Perfekta som presentCervaro della Sala är ett berömt vitt vin från Umbrien, född ur en blandning av Chardonnay och Grechetto, som sedan lagrats på fat i 5 månader. Det har intensiva och exuberanta dofter av citrusfrukter, päron, vita blommor och vanilj. På gommen är det mjukt och välstrukturerat, med långa förföriska nyanser av smör och rostad frukt
"Cervaro della Sala" är den berömda etiketten som Antinori producerar på sin egendom i Umbrien, nära den toskanska gränsen: skapad 1985 av Riccardo Cotarella, representerar den en av de första italienska vita vinerna som har genomgått malolaktisk jäsning och lagring på barrique. Namnet är en hyllning till historien om Castello della Sala som avbildas på flaskan: byggt 1350 på uppdrag av Angelo Monaldeschi della Vipera, vars gamla släkt kom till Italien med Karl den store, har det genomgått stormiga händelser av intriger och familjekonflikter, fram till en period av förnyad lugn som inleddes med äktenskapet mellan Pietro Antonio och Giovanna Monaldeschi della Cervara.
Antinori producerar "Cervaro della Sala" på Castello della Sala, där han vinifierar Chardonnay-druvor och en andel av Grechetto-druvor som kommer från en lerjord som är rikligt spridd med marina fossiler, ovanpå en kalkhaltig jord. Vingårdarna sträcker sig över 200 hektar norr om Orvieto, med nordostlig exponering, på sluttningar som ligger mellan 470 och 220 meters höjd. Vinifieringsprocesserna utförs separat för de två druvsorterna, inuti vinkällaren som är byggd för att utnyttja tyngdkraften. Den pelliculära macerationen vid kontrollerad temperatur av 10 °C pågår i 4 dagar: musten hälls sedan ner i decanteringsbehållare av stål, där en statisk klarning sker. Den alkoholhaltiga jäsningen och den malolaktiska jäsningen av Chardonnay äger rum i franska ekfat: efter cirka 5 månaders vila hälls den återigen över i stål, och förenas med Grechetto som har bearbetats enbart i inox-tankar. Efter blandningen och en viloperiod går man vidare till buteljering och slutlig lagring i flaska i cirka 10 månader i vinkällarna.
"Cervaro della Sala" av Antinori har en lätt klädnad i halmgula toner, med ungdomliga gröna reflexer. Näsan är komplex, varierad med intensiva dofter av citruszest och kandiserad apelsin, noter av akac blommor och kryddiga nyanser av vanilj, inom en ram som hänvisar till en viss underliggande mineralitet. Smaken är bred och mjuk, gommen rik på salta känslor som smälter samman med inslag av smörig bakverk och en tydlig rostning av hasselnöt.Den kan överraskande nog gifta sig med ett fat av sjöborrar och bulot, eller möta en poulet de Bresse med senap.