Cerasuolo d'Abruzzo Apollo Ausonia 2024

Cerasuolo d’Abruzzo ‘Apollo’ från den biodynamiska producenten Ausonia är en typisk och äkta tolkning av en av de viktigaste italienska ursprungsbeteckningarna för roséviner. Euchloe Ausonia, symbolen för egendomen, är en fjäril som är vanlig i området Atri, där vingården ligger, men mycket sällsynt i resten av Italien, vald som namn och logotyp av ägarparet Simone och Francesca för att representera den intima kopplingen till sitt territorium och deras miljömedvetna produktionsvision.

Ausonia Cerasuolo d’Abruzzo ‘Apollo’ är 100% Montepulciano som odlas enligt principerna för biodynamisk jordbruk på ler-kalkjordar, cirka 270 meter över havet. Efter den manuella skörden pressas druvorna och musten får vara i 10 timmar i kontakt med skalen, tillräckligt med tid för att extrahera den önskade mängden antocyanpigment. Efter pressningen sker spontan alkoholfermentering i rostfria ståltankar, med fullständig genomförande av malolaktisk fermentation. Den efterföljande mognadsfasen varar i cirka 10 månader.alltid i stål och vinet är slutligen buteljerat utan några korrigeringar.

Vid visuell granskning uttrycker rosévinet ‘Apollo’ Cerasuolo d’Abruzzo från Ausonia en intensiv rosa nyans med orangea toner. Fruktig doft med inslag av vinbär och hallon, följt av behagliga noter av viol och lakrits. Smaken är krispig och saftig, med bra struktur och sälta, med en mjuk och smidig kropp. På grund av sin anmärkningsvärda territoriella anknytning passar Cerasuolo d’Abruzzo ‘Apollo’ exceptionellt bra till traditionella abruzzesiska rätter som baljväxt- eller fisk soppor eller olika crostini, samt assorterade lokala ostar och charkuterier.