Cava Brut Nature Reserva 40 Rimarts

Cava Brut Nature Reserva 40 från Rimarts är en etikett som perfekt förenar den klara friskheten av en mycket låg dosering, med den mogna komplexiteten och beständigheten som kommer från den långa lagringen på jäst. Det är en Klassisk Metod med stor uttrycksharmoni, som trots att den behåller den varietala profilen av druvorna, erbjuder en bukett berikad med noter av tertiär utveckling, vilket gör den mer facetterad och rik. På grund av sina särskilda egenskaper är det en flaska med en tydlig gastronomisk inriktning, som passar mycket bra med en meny baserad på fisk eller delikata vita kött.

Reserva 40 är en fantastisk tolkning av en Cava med ett klassiskt ansikte, skapad av ett av de mest intressanta varumärkena i området. Rimarts är ett litet vineri som har lyckats bevara ett familjärt karaktär och ett hantverksmässigt tillvägagångssätt till vinvärlden. Egenskaper som skiljer den betydligt från de stora kommersiella varumärkena som dominerar den spanska mousserande vin-destinationen. Egendomen sträcker sig totalt över cirka femton hektar i det värdefulla området Sant Sadurni d’Anoia och drivs enligt principerna av ekologiskt jordbruk. Vid slutet av skörden pressas druvor av Xarel·lo, Macabeu, Parellada och Chardonnay varsamt och vinifieras separat. Basvinerna blandas sedan och den slutliga cuvéen genomgår en andra jäsning i flaska enligt den Klassiska Metoden, med en lagring på jäst i minst 40 månader. Dégorgementet utförs fortfarande manuellt.

Reserva 40 Brut Nature Cava från Rimarts är ett intressant alternativ till de mer kända franska bubblorna. Vid första anblicken fångar den med en ljus gyllene färg med glänsande reflexer, genomkorsad av en perlage av stor finess och anmärkningsvärd beständighet. Den doftmässiga bilden är av särskild fägring, rik och komplex, med aromer av gul frukt, inslag av kandad citruszest, nyanser av vildblommor, mjuka känslor av små bakverk, toner av rostat bröd och torkad frukt. I munnen har den en bra struktur, är bred, intensiv, med en djup och komplex smak som sträcker sig beständigt mot en lång, harmonisk och behaglig friskhet i avslutningen.