'Cattabrega' Podere Sottoilnoce
Vinmakarens viner
Callmewines favoriter"Cattabrega" från Podere Sottoilnoce är ett mousserande rosévin av stor äkthet och finess baserat på röda druvor och en liten andel vita druvor. Det framställs genom andra jäsning i flaska enligt den ancestrala metoden utan degorgering och presenteras i glasen med en skinande korallfärg, som avger rustika och behagliga dofter av röda vinbär, hallon, färska blommor och omslutande dofter av färsk jäst!
"Cattabrega" från Podere Sottoilnoce är inget annat än ett smakfullt och lättdrucket frizzante rosévin, en idealisk mousserande juice från den modenesiska traditionen, en bastion för sitt territorium och den perfekta gastronomiska följeslagaren för varje mellanmål med emilianska gastronomiska produkter. Det baseras huvudsakligen på röda druvor med en liten mängd vita druvor, som kännetecknas av sin motståndskraft mot klimatpåfrestningar och framför allt av sin speciella benägenhet att växa i kuperade miljöer. Den egenskap som ger det sitt namn är definitivt nyfiken: på hösten blir inte bara bladen röda, utan även stjälkarna och pediklarna, därav det relativa namnet graspa-rossa. Intressant är också motivet på etiketten, en verklig avsiktsförklaring, som representerar den djuriska biodiversiteten i området och naturens spontanitet.
Max Brondolo vinifierar sin "Cattabrega" precis i kommunen Castelvetro, födelseorten för Lambrusco Grasparossa, i den nya Podere Sottoilnoce, och återupplivar stolt de refermenteringstekniker som alltid har varit identitetsbärande för det frizzante emilianska terroiret: denna Cattabrega, som hela linjen som erbjuds av Max, refermenteras på flaska enligt de traditionella metoderna, vilket innebär att den tappas på flaska under de första kalla vintermånaderna med en liten mängd socker som inte har genomgått jäsning. Denna lätta rest kommer att återaktivera de spontana jäststammar som finns i flaskorna, tack vare den vårvärme som gör att de genomgår en andra jäsning som slutligen ger kolsyrighet och krämighet.
"Cattabrega" frizzante rosé från Podere Sottoilnoce presenterar sig i glasen med en ljus korallfärg, uttrycksfull av delikata och varietala dofter som till exempel röd blåbär, hallon och skogsbär. Den utvecklas sedan med inbjudande toner av färska blommor och öljäst, innan den kulminerar i en uppfriskande och tonisk klunk, med krämig kolsyrighet och en bestående saltbalans. Ett hantverksmässigt frizzante med en oändlig drickbarhet, som genom varje klunk transporterar hela äktheten av det emilianska territoriet.