'Cabernetico' Tenuta Saiano 2022

På den romagnolska sidan av Valmarecchia föds ‘Cabernetico’ från Tenuta Saiano, en dynamisk och saftig tolkning av den berömda internationella druvsorten Cabernet Sauvignon. Vingården Tenuta Saiano följer principerna för ekologiskt jordbruk, utesluter användning av syntetiska kemikalier, använder självproducerad gödsel och tillämpar metoder som gröngödsling, en jordbruksteknik som syftar till att främja den naturliga bördigheten i jorden genom nedgrävning av speciella grödor.

Tenuta Saiano ‘Cabernetico’ är en 100% Cabernet Sauvignon som växer enligt principerna för certifierat ekologiskt jordbruk på mark rika på kalksten, lera och sandsten, med inslag av gips. Druvorna plockas för hand med särskild uppmärksamhet på att undvika skador och placeras hela i kolsyremaceration i några dagar, med den alkoholhaltiga jäsningen som startas uteslutande av jäst som finns på druvorna och i vingården. Med musten fortfarande i full jäsning fortsätter man med en lätt krossning, följt av 20 dagar av maceration på skalen. Lagringen i några månader har plats för 25% av massan i använda barrique och för de återstående 75% i ståltankar, vid slutet av vilket vinet sätts på flaska utan att genomgå någon filtrering.

Den romagnolska Cabernet Sauvignon ‘Cabernetico’ från Tenuta Saiano har en lysande granatröd färg. I doften växlar aromer av svart oliv och röda frukter med suggestiva medelhavsnivåer. Friskt, livligt och lättflytande i smaken, med en anmärkningsvärd mineralton och en mild tannin. ‘Cabernetico’ passar utmärkt till olika kött rätter kryddade med aromatiska örter eller med kanin på cacciatora.