Cabernet Sauvignon Terra di Rovo 2019

Cabernet Sauvignon från den lilla hantverksverksamheten i Umbrien, Terra di Rovo, representerar en original och genuin tolkning i renhet av denna berömda bordeauxdruva, som enbart bearbetas i stål för att inte förändra dess uttryck med aromer och smaker från trä. Beläget i den spoletinska landsbygden, är den produktionsmetod som används av Terra di Rovo ärligt hållbar, med agronomiska och vinifieringsåtgärder som utförs enligt den lunara kalendern, som traditionen i området föreskriver.

Terra di Rovo Cabernet Sauvignon kommer från enbart druvor av den homonyma franska sorten som växer ekologiskt, med största respekt för miljöns hälsa och biologisk mångfald. Vinstockarna planterades med guyot-metoden 2014 på en höjd av 350 meter över havet, på jordar rika på marina fossiler och lerådror. Skörden utförs för hand i korgar vanligtvis i början av oktober, åtföljd av en noggrann urval av druvorna, och klasarna överförs sedan till källaren för avstjälkning och krossning. Här är den alkoholhaltiga jäsningen helt och hållet beroende av de in ståltankar, samma typ av vinbehållare där massan får mogna i cirka 10 månader, efter vilket man går vidare med buteljeringen utan någon filtrering och utan tillsatser av svavel. Efter ytterligare två års lagring i glas är vinet slutligen redo för marknaden.

Cabernet Sauvignon Terra di Rovo har en intensiv violett röd färg. Doftnoter av mörka bär, skogsbär och orientaliska kryddor följer varandra i näsan tillsammans med gräsiga inslag av hö och undervegetation. I avslutningen framträder friska balsamiska inslag. I munnen är det väl balanserat mellan den fylliga kroppen och den saftiga fräschören, med integrerade tanniner som tillför komplexitet och rikedom till smakupplevelsen.