Bourgogne Rouge Hautes Cotes de Nuits Domaine des Chambris 2023

Vinet Bourgogne Hautes Cotes des Nuits från Domaine des Chambris kommer från en liten produktion signerad av Pierre Laurent, grundare och ägare av denna livliga producent som varit verksam sedan 2001. Vineriet ligger i Chevanne, men Pinot Noir-vinrankorna ligger alla i den närliggande kommunen L’Etang Vergy, som en gång var en egendom av grevarna av Vergy, som hade ett storslaget slott här.

Detta Bourgogne Hautes Cotes des Nuits Rouge kommer från enbart Pinot Noir-druvor, rotade i kalk-lera kullejordar på 300 meters höjd, exponerade mot sydväst. Vinrankorna är cirka 30 år gamla och odlas med dubbel guyot. I vineriet sker vinifieringen med respekt för traditionen, med jäsning på skalen i stål i över 20 dagar och efterföljande avvattning. Efter en naturlig klarifiering fortsätter mognaden i 12-15 månader i små franska ekfat, varav 20% är nya. Trots lagringen i trä tenderar Pinot Noir från detta område att uttrycka sig med en anmärkningsvärd uttrycksfullhet som, vid smak, gör den mycket frisk, smal och ungdomlig.

Domaine des Chambris Bourgogne Hautes des Nuits Rouge spelar på omedelbarhet och fruktens krispighet. Dess bouquet består av körsbär och små röda bär som hallon, vinbär och blåbär, till vilket subtila kryddiga inslag av skogsbottens aromer läggs till. Smaken avslöjar den friska och subtila elegansen som är typisk för Bourgogne-viner, förenad i detta fall med en delikatess som gör den gastronomisk, trevlig och omedelbar. Tanninerna är runda och mjuka, knappt märkbara i avslutningen. Producenten rekommenderar att para den med rostad kyckling, men den kan också kombineras med stora resultat med många hemmagjorda rätter, från pastarätter till charkuterier, utan att glömma grillat kött.