Bianco 'Sacava sulle Bucce' Sa Defenza
Vinmakarens vinerVitt 'Sacava sulle Bucce' av Sa Defenza är ett orangevin, producerat av en sardisk verklighet som alltid kan överraska med inhemska druvsorter. 'Sa Cava' betyder 'gruvan' på sardiska, en hyllning till den gruvdrift som tidigare var mycket vanlig i närheten av vineriet. Produktionen följer minimiingrepp och de vita druvorna genomgår en lång maceration som bidrar till att stärka detta fylliga vin. På näsan berättar det om öns landskap med noter av medelhavsväxter och mogen frukt, smaken, varm och intensiv, är dock levande och spänd, med stor uthållighet.
Vittnet ‘Sacava sulle Bucce’ från den sardiska verkligheten Sa Defenza är ett orange wine av stor intensitet och struktur som produceras genom en skalmaceration på cirka 3 veckor. Pietro, Paolo och Anna Marchi, syskonen som leder det hantverksmässiga vineriet Sa Defenza, verkar i området Donori, cirka trettio kilometer norr om Cagliari, ett område som Marchi avser att värna om och bevara samtidigt. Det är inte en tillfällighet att namnet “Sa Defenza” valdes, ett uttryck på sardiska som betyder “försvar”.
‘Sacava sulle Bucce’ Sa Defenza Bianco kommer från en enda vit druvsort som odlas på granitisk-sandiga jordar, belägna på en höjd av 150 meter över havet med full söderläge. Den agronomiska ledningen utesluter användning av syntetiska kemikalier, till förmån för koppar och svavel i växtskyddet och organiska ämnen för gödsling. Skörden görs för hand i korgar och följs av jäsning i rostfria ståltankar av de avstjälkade och krossade druvorna. Här sker den alkoholhaltiga jäsningen spontant genom verkan av endast inhemska jäststammar, förenat med cirka 3 veckor av maceration på skalen vid en temperatur av 21 °C. Under hela processen är användning av invasiva klarings- och filtreringsoperationer förbjuden.
Färgen på ‘Sacava sulle Bucce’ Bianco Sa Defenza är en vacker intensiv bärnsten. Den doftmässiga strukturen är vävd av livliga känslor av mogen aprikos, citruszest, ginst och medelhavsväxtlighet, förädlad av mineraliska jodiga minnen. Smaken imponerar med värme, kraft och struktur, element som stöds väl av den behagliga fräschören, den lätta tanninen och den markerade sältan. I den långvariga eftersmaken återkommer de noter av mogen frukt och jod som tidigare uppfattades i näsan.