Bianco 'From Black to White' Zymé 2022
Callmewines favoriter"Från svart till vitt" är ett vitt vin som är delikat och elegant och fått sitt namn från mutationerna som druvorna av den röda Rondinella genomgått, vilket har förvandlat den till Rondinella Bianca. Det öppnar med blommiga och fruktiga noter och avslutas med toner av vanilj och fläder. På gommen är det omslutande och komplext, mineraliskt och långvarigt
Zymé Bianco ‘From Black to White’ representerar en utvald venetiansk tolkning som kommer från en sammansatt blandning av druvsorterna Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner och Incrocio Manzoni. Det första sorten är dedikerat namnet och designen av flaskan, som leker med kontrasten mellan vitt och svart i referens till den naturliga genetiska mutation som druvstocken genomgick och som gav upphov till Rondinella Bianca från Rondinella-växter, en av de klassiska blå druvsorterna i Valpolicella.
Bianco ‘From Black to White’ från vingården San Pietro in Cariano Zymé föds från en blandning av Rondinella Bianca (60%), Gold Traminer (15%), Kerner (15%) och Incrocio Manzoni (10%), druvor odlade på kalk-lera jordar inom kommunerna Negrar, Illasi och Tregnago. I vingården utsätts klasarna först för krossning och avstjälkning, följt av 24 timmars kryomaceration och naturlig kall dekantation. Den följande alkoholjäsningen sker i betongtankarna vid kontrollerad temperatur i 20 dagar och vinet genomgår sedan minst 6 månaders mognad på jäst i samma typ av behållare.av vinbehållare före den slutliga buteljeringen.
‘From Black to White’ Bianco di Zymé har en lysande halmgul färg med gröna nyanser. Doftpaletten består av fruktiga och blommiga toner av Golden äpple, akacia, primula och fläder, växlande med inslag av grapefrukt, mynta och vanilj. Smak delikat och elegant, omslutande och rik, komplex och smakrik, med en bestående och frisk mineralton. Samma producent rekommenderar att njuta av Bianco ‘From Black to White’ som aperitif eller i sällskap med skaldjur, fiskrätter, sparrisrisotto eller kryddig mat.