Barolo 'Paiagallo' Giovanni Canonica 2021
Vinmakarens viner
Sällsynta vinerBarolo Paiagallo av Giovanni Canonica är ett vin som har vunnit status som ikon i den italienska vinvärlden, även för den kompromisslösa filosofin hos vinmakaren som producerar det. Intensiv och bestående arom, varietal elegans och stora balsamiska fräschörer är förspelet till en livlig, fyllig och saftig klunk, med praktiskt taget oändlig längd.
Barolo "Paiagallo" av Giovanni Canonica är en hyllning till Langhe, en sällsynt och sträng uttryck av Barolo, svår att glömma efter att ha smakat den. Vi överdriver inte när vi pratar om ikoniska viner, och ger fullt erkännande till Giovanni Canonica, ett namn som alltid har varit eftertraktat för dem som söker äkta, uttrycksfulla och kompromisslösa viner. I ett område som Barolo, som kanske med rätta har flyttat allt mer mot en vinodling inriktad på vinrankan, är det inte självklart att stöta på trogna och territoriella uttryck, även om det alltid har varit Giovannis enda produktionsmål. Som en auktoritativ representant för traditionell och klassisk Barolo, förvaltar Giovanni sedan 1983 cirka 3 hektar belägna i kommunen Barolo, och odlas utan kemiska eller syntetiska ämnen, i absolut respekt för vinrankor och territorium. Noggrant lagrade i stora ekfat och spontana jäsningar kompletterar bilden, för vad som verkligen är en Barolo av hjärtat.
"Paiagallo" Barolo produceras enligt reglerna med Nebbiolo-druvor i renhet, som kommer från den homonyma cru belägen i kommunen Barolo. Ingen ogräsmedel eller ämne kemiska används i vingården, medan i källaren alla alkoholjäsningar sker spontant, med långa macerationer på skalen och ingen temperaturkontroll. Vätskan lagras i minst 36 månader i stora ekfat från Slavonien och betong.
"Paiagallo" Canonica visar sig i den oföränderliga granatröda klädseln, ganska lätt och genomskinlig. Vätskan är fängslande redan vid första doften, en detaljerad sammanställning av Barolo-området bestående av hundros, skogsgolv, balsamiska inslag och körsbär. Territorialitet och stränghet, en återkommande kombination även vid provsmakning, där vätskan, särskilt i sin ungdom, framstår som tät och djup, men ändå kan sträcka sig i en oförutsägbar eftersmak. En flaska som utmanar årtiondena.