Barolo 'Paiagallo' Giovanni Canonica 2018

Barolo “Paiagallo” av Giovanni Canonica är en hyllning till Langhe, en sällsynt och sträng uttryck av Barolo, svår att glömma efter att ha smakat den. Vi överdriver inte när vi pratar om ikoniska viner, och ger fullt erkännande till Giovanni Canonica, ett namn som alltid har varit eftertraktat av dem som söker äkta, uttrycksfulla och kompromisslösa viner. I ett område som Barolo, som kanske av skuld har rört sig allt mer mot ett vinodlingsinriktat jordbruk, är det inte självklart att stöta på trogna och territoriella uttryck, även om det alltid har varit Giovannis enda produktionsmål. En auktoritativ representant för den traditionella och klassiska Barolo, Giovanni förvaltar sedan 1983 cirka 3 hektar belägna i kommunen Barolo, och odlas utan några kemiska eller syntetiska ämnen, i absolut respekt för vinrankor och territorium. Strikta lagringar i stora fat och spontana jäsningar kompletterar bilden, för vad som är en Barolo av hjärtat.

“Paiagallo” Barolo produceras enligt reglerna med druvor av Nebbiolo i renhet, som kommer från den homonyma cru belägen i kommunen Barolo. Inga ogräsmedel eller ämnen kemiska ämnen används i vingården, medan i källaren sker alla alkoholjäsningar spontant, med långa macerationer på skalen och ingen temperaturkontroll. Vätskan lagras i minst 36 månader mellan stora ekfat från Slavonien och betong.

“Paiagallo” Canonica visar sig i den oföränderliga granatröda klädseln, ganska lätt och genomskinlig. Vätska som drar in från första doften, en detaljerad sammanställning av Barolo-området bestående av hundros, skogsbottensväxter, balsamiska inslag och körsbär. Territorialitet och stränghet, en återkommande kombination även vid provsmakning, där vätskan, särskilt i sin ungdom, framstår som stram och djup, men ändå kan sträcka sig i en oförutsägbar eftersmak. En flaska som utmanar årtionden.