'Bananae' Manciaciumi

‘Bananae’ från Manciaciumi-projektet är ett oxidativt stilvin med en intensiv och originell karaktär, resultatet av en lång lagring i ofyllda damejeanner. Detta mognadssystem utsätter vinet för en betydande kontakt med syre, vilket påskyndar de evolutionära processerna och bidrar till utvecklingen av de klassiska oxidativa tonerna. Eftersom ‘Bananae’ medvetet har genomgått en betydande oxidationsprocess blir det också mer stabilt över tid, en faktor som ligger till grund för detta vins exceptionella hållbarhet.

Manciaciumi ‘Bananae’ kommer från enbart röda druvor odlade enligt principerna för ekologiskt jordbruk, utan användning av bekämpningsmedel och med endast låga doser av koppar och svavel för att skydda mot patogener. Vinstockarna drar nytta av den höga höjden, som ligger runt 900 meter över havet, och den vulkaniska jordens natur. Skörden utförs strikt för hand medan vinifieringen i källaren sker som en rosé genom spontan alkoholjäsning, uteslutande förlitat på de inhemska jäststammarna. vin, tillsatt med 3% rödvin, lagras således i damigiane scolme i 16 långa månader, under vilka den utvecklar sina aromer och sin speciella smak. 

‘Bananae’ från Manciaciumi har en rosafärgad nyans som lutar mot rubinröd med bärnstensreflexer. I näsan framträder intensiva eteriska och oxidativa känslor, omgivna av rökiga toner och inslag av torkad frukt, citruszest, kryddor och vissna blommor, allt stöds av en vacker jodhaltig mineralådra. Smaken är rik, djup och komplex, präglad av en lätt tannin och en vibrerande friskhet som ger en bestämd och skarp karaktär åt progressionen.