Arbois-Pupillin Savagnin Domaine de La Renardiere
Vinmakarens vinerL'Arbois-Pupillin Savagnin från Domaine de La Renardiere är en ren Savagnin som kommer från de fat som inte når den etanolnivå som krävs för att bli Vin Jaune. Vinifierad i vitt, lagras i trä i minst två vintrar och kännetecknas av en stram, livlig och balanserad profil mellan salttryck och tropiska ekon, med aromer av torkad och kandiserad frukt.
L'Arbois-Pupillin Savagnin från Domaine de La Renardiere är en pärla av territorialitet i den lilla franska regionen Jura. I den norra delen odlar Jean Michel Petit sina 7,5 hektar mellan kullarna, med särskild uppmärksamhet på Savagnin-druvorna, ren uttryck för terroiren i området. Michel gillar mycket att "lyssna" på sina klasar, han försöker fånga de små detaljerna, och följer dem ända till utgången från källaren med sin idé om miljömässig hållbarhet och med användning av endast naturliga gödningsmedel. Inte för inte är hans avtryck uttryckligen återskapat på etiketten av detta och andra av hans viner genom handen, som uttryckligen deklarerar riktningen och beslutsamheten i sitt arbete.
Savagnin från Domaine de La Renardiere har en helt Savagnin-blandning. Jorden i vingårdarna kännetecknas av lera och kalksten, med de speciella röda lerorna från Jura. Michel vårdar sina vinrankor med ett vakande öga på integrerad bekämpning, använder biodynamiska preparat och minimerar användningen av svavel. Jäsningen börjar spontant i ståltankar och i tonneau, utan temperaturkontrollen, vilket gör att musten reglerar sig naturligt. Lagringen, just för att få denna typ av vin, är lång och varar i upp till 48 månader i tomma fat, och går in i kategorin av de så kallade "Sous Voile"-vinerna, det vill säga "under slöjan", vilket är det lager av jäst som bildas i behållarna.
L'Arbois-Pupillin Savagnin är ett vin som måste förstås. Den starka oxidativa prägeln som omedelbart får en att tänka på Jura, gör att näsborrarna fylls av torkad, kandiserad och även tropisk frukt: en palett av komplexitet som inte lämnar någon oberörd. Men hjärtat ligger också i den intensiva sältan i dess karaktär, vilket gör den bestående och magnetisk. När man väl har upptäckt det, kan man inte längre vara utan. Och ett vin av denna kaliber kräver mat som är av samma dignitet: många fiskarter passar utmärkt, så länge de är smaksatta med avancerade recept. Och är ni redo att leva upp till det?