Arbois-Pupillin Naturé 'Foudre à Canon' Domaine de la Borde 2022
Vinmakarens vinerL’Arbois-Pupillin “Foudre à Canon” är ett vitt vin från Jura som definieras som ‘naturé’ eftersom det är baserat på enbart Savagnin och ‘ouillé’ eftersom det har lagrats i 20 månader på fina jästfällningar i stora ekfat som är helt fyllda, utan oxidation. Det har en fruktig och citrusaktig aromprofil, kännetecknad av energi, friskhet och en engagerande nästan salt sälta.
Foudre à Canon är ett komplext och kalejdoskopiskt vin, berikat med en mycket subtil och integrerad oxidation som förädlar dess smak- och doftprofil. I hjärtat av Jura, en vinregion med enorm potential, odlar Julien Mareschal 5 hektar uppdelat mellan Chardonnay, Pinot Noir, Savagnin, Ploussard och Trousseau med en metod som strävar efter så lite ingripande som möjligt. En medfödd känslighet men utvecklad som vinmakare på flera andra vingårdar, alla erfarenheter som har gjort det möjligt för Julien att grunda sitt lilla Domaine, som nu ger liv åt flaskor av högsta kvalitetsnivå.
Arbois "Foudre à Canon" kommer från rena Savagnin-druvor odlade på lera- och skifferjordar, belägna på cirka 400 meters höjd. Metoden som används för produktionen kallas ouillè, där vätskan får mogna i fat genom att ständigt fylla på innehållet. På så sätt är oxidation som vinet utsätts för mild och nästan omärklig, men ändå kapabel att öka dess komplexitet. Vinet jäser i träfat på cirka 1500 liter, de samma där det mognar i cirka 20 månader på jäst.innan buteljering.
Den vita "Foudre à Canon" framträder i sin gyllene och förtrollande dräkt. Nosen utvecklar sig i en virvel av breda och varierade dofter, som sträcker sig från ängsblommor, till hasselnöt, från citruszest till vanilj. Smaken, trots den doftiga rikedommen, är dock spänd och reaktiv, drivet av en mycket raffinerad fräschör och sälta, som avsevärt förlänger den smakliga dynamiken. Mycket lång kvarhållning, som tonar ut på noter av torkad frukt och mentol, som fräschar upp drycken och ropar efter en ny klunk. Euforiskt par med regionala ostar som Comte, eller med krämiga första rätter baserade på fisk, som risotto eller risotto-pasta.