Alta Langa Extra Brut 'Parcellaire' Enrico Serafino 2020
Den Alta Langa Extra Brut "Parcellaire" av Enrico Serafino är ett klassigt mousserande vin producerat av en historisk producent i södra Piemonte. I många år har det varit en referenspunkt för mousserande vin från Langhe, med denna flaska experimenterar vingården med urvalet av de bästa vinparcellerna, därav namnet, för att producera en unik blandning. Citrus- och blommiga dofter öppnar upp för klassiska dofter av bakverk och minerala inslag av salt. På gommen är det komplext, strukturerat och mycket långvarigt, utmärkt med aptitretare och intensiva förrätter samt med fjäderfä.
Alta Langa Extra Brut "Parcellaire" är tillverkad av ett av de historiska varumärkena inom piemontesisk vinproduktion. Vingården Enrico Serafino grundades i slutet av 1800-talet och förutom att producera stora röda viner, var den bland de första att förstå potentialen i Alta Langa-regionen för produktion av Metodo Classico med Pinot Nero och Chardonnay. Årgångsvinet är en parcellerad selektion som främst fokuserar på klar renhet och mineralisk friskhet. Den extraordinära kvaliteten på druvorna, den långa lagringen på jäst och en mycket låg dosage, gör att man kan uppskatta kvaliteten på ett mousserande vin av betydande elegans och uttrycksfullhet.
"Parcellaire" är en Alta Langa Extra Brut från Enrico Serafino. Egendomen består av 56 parceller som noggrant valts ut över tid, belägna i 41 olika lieu dit inom den ursprungsskyddade beteckningen. En mosaik av vinrankor som varje år ger möjlighet att räkna med ett brett utbud av druvor att hantera beroende på årgång och karaktären av den cuvée som man önskar skapa. Detta årgångsvin kommer från en selektion av olika vingårdar med en ålder mellan 15 och 25 år, belägna på en höjd av 400-450 meter över havet med väster- och nordvästlig exponering. Jorden är kalk- och lerhaltig och klimatet är mycket svalt och ventilerat. Cuvéen är gjord med en majoritet av Pinot Nero och en liten del Chardonnay. De bästa klasarna väljs för hand under skörden och väljs sedan ut i vinkällaren på sorteringbordet. Pressningen sker på ett mycket skonsamt sätt och under skydd av kväve för att undvika oxidation. Fermenteringen av musten sker i ståltankar med kontrollerad temperatur. Basvinerna lagras i sex månader på jäst med periodisk bâtonnage innan man går vidare till blandning och den andra jäsningen i flaska enligt Metodo Clas Sparasico, med en lagring sur lattes på minst 36 månader.
Extra Brut "Parcellaire" från Enrico Serafino är en Alta Langa fint utformad och av betydande uttrycksfullhet. På grund av sina egenskaper är den särskilt lämplig att avnjuta vid aperitifen, för att följa med grönsaks- och skaldjursförrätter eller rätter av fisk med delikat smak. Den har en ljus halmgul färg med lätta gyllene reflexer. Buketten kännetecknas av blommiga dofter, citrusnoter, aromer av vitfrukt, grön äpple, persika, känslor av brödskorpa och nyanser av torkad frukt. Klar och essentiell breder den ut sig på gommen med en behaglig uttrycksfull krämighet, väl balanserad av en avslutning präglad av en betydande mineralisk friskhet.