Alta Langa Brut 'Toto Corde' Cocchi 2016
"Toto Corde" är en Alta Langa Mousserande Brut Klassisk metod av stor finess och komplexitet, lagrad i mer än 36 månader på jäst. Den aromatiska paletten doftar av torkad frukt och kandiserat och smaken är frisk och tät
Alta Langa Brut "Toto Corde" från Cocchi föds i Cocconato i provinsen Asti. Vineriet har sitt ursprung tack vare Giulio Cocchi, en konditor från Florens som i slutet av 1800-talet beslutade sig för att flytta till Asti. År 1891 öppnade han sin verksamhet, specialiserad på produktion av aromatiserade viner och mousserande viner, Barolo Chinato och Vermouth. Snart blev det ett mycket känt varumärke, så mycket att det mellan de två världskrigen hade över 12 provningspunkter i Piemonte för sina produkter; några år senare började exporten av produkterna till Amerika och Oceanien. År 1978 övertogs verksamheten av familjen Bava, som redan var producent i Monferrato, som lyckades modernisera och innovera produktionsmetoderna för att fortsätta marknadsföra produkter av hög kvalitet.
Produkten Alta Langa Brut "Toto Corde" från Cocchi är symbolen för den hundraåriga traditionen av den piemontesiska klassiska metoden och även flaggskibetiketten för vineriet Cocchi. Vingårdarna ligger till höger om floden Tanaro på en höjd av cirka 250 meter över havet; jorden består huvudsakligen av marmorsten, kalksten och lera för viner med en beslutsam och skarp karaktär. Odlingstekniken är den traditionella låga spalliera med Guyot-beskärning. Skörden av druvorna sker för hand; i vineriet sker den första jäsningen i stål i 3 veckor, efter vilka vinet förvaras kallt för att säkerställa sedimenteringen av avlagringarna. Cuvéen skapas i slutet av vintern, genom att förena Pinot Noir och Chardonnay från samma skörd; skumningen sker i mörker i 4 år. Remuage är manuellt på träpupitre med dègorgement à la glace.
Färgen på Alta Langa Brut "Toto Corde" från Cocchi är en vacker halmgul med glänsande reflexer. Doftbuketten påminner om inslag av kandiserad citrus, rostade hasselnötter, karamell och nybakat bröd; i munnen är den frisk, balanserad och omslutande med en avslutande friskhet och sälta som inbjuder till att dricka glas efter glas. Den passar bra med smörgåsar med kräm och rökt lax samt första rätter med skaldjur och musslor; perfekt även med rätter baserade på säsongsgrönsaker. Utmärkt för att följa skålar med arbetskollegor för att fira viktiga prestationer eller för romantiska jubileer, njutande av de mest dolda smakerna från den piemontesiska jorden.