Aglianico 'Le Fole' Cantina Giardino 2020

Le Fole är en ärlig och energisk uttryck av Aglianico, som erövrar med sin uppriktighet och gastronomiska kallelse. En av de mest uppskattade vingårdarna bland älskare av hantverksvin, född ur projektet av sex vänner som med hjälp av den duktiga vinmakaren Antonio Di Gruttola har kunnat ge röst åt ett område som är begåvat som det irpina. Extremt, mångfacetterat och nyanserat vin, men inte för alla. De lokala druvsorternas egenskaper, såsom den impulsiva Aglianico eller Fiano, mjukas inte upp, utan man strävar efter att låta dem uttrycka sig fritt. Ingen användning av kemiska ämnen eller utvalda jäststammar. Ariano Irpino har sin diamant, och varje år är en ny överraskning.

Det röda Le Fole är resultatet av rena Aglianico-druvor från gamla vinstockar som är 75 år gamla. Allt, från jordbruket till vinifieringsprocessen, utförs med så lite intervention som möjligt. Vinstockarna växer på mark som är fri från kemiska ämnen och, efter manuell skörd av druvorna och avstjälkning, påbörjas jäsningen endast med hjälp av inhemska jäststammar, följt av en maceration på cirka 11-12 dagar. Lagringen sker i cement, med ingen tillsats av svavel, samt ingen klarning eller filtrering.

Vinet Le Fole hälls i glaset med en intensiv rubinröd färg. Näsan är livlig och genomträngande från början, doftar av bär, svartpeppar, läder, jord och är ständigt uppfriskad av en subtil flyktig känsla. Smaken avslöjar dess ursprung, Aglianico in i märgen, är kraftfull och överväldigande i sin fräschör och den taktfasta tanninen. Ett spektakulärt vin för gastronomisk kallelse, det kompletterar vardagsbordet och föredrar kombinationer som saftiga kötträtter, lagrade ostar eller rikligt kryddade pastarätter. Flexibilitet och oavbruten rytm.